Cappelletti a Basso Indice Glicemico ⋆ Zucchine in Fuga

Ecco la ricetta per fare i Cappelletti a Basso Indice Glicemico, buoni come i tradizionali riferendomi alla ricetta dei Cappelletti di mia mamma

Questi cappelletti hanno subito leggere modifiche per renderli a Basso Indice Glicemico, cosicchè anch’io posso mangiarne a bizzeffe. Infatti ho sostituito alcuni ingredienti che non comportano un grosso cambiamento a livello organolettico ma che li rendono adatti a chi segue un’alimentazione a Basso IG e per chi segue il Metodo Montigac

INGREDIENTI PER IL RIPIENO:

500 gr. carne di maiale magra

500 gr. di carne di vitello

3 uova intere

350 gr. di mortadella senza destrosio e saccarosio ed amidi in un’unica fetta

350. parmigiano reggiano 36 mesi gratuggiato

1/2 bicchiere di olio evo

noce moscata

sale

PROCEDIMENTO:

tagliare la carne a cubetti e rosolarla in tegame con l’olio fino a cottura e fino a che comincia ad attaccare.

Macinare la carne unitamente al sugo con un tritacarne con disco a fori grandi e successivamente rimacinare con disco a fori piccoli.

Macinare con disco a fori piccoli la mortadella tagliata a cubetti.

In una terrina unire la carne, la mortadella, il parmigiano, le uova, la noce moscata grattugiata e una presa di sale.

Impastare fino ad ottenere una composto compatto, assaggiare e regolare di sale e noce moscata.

Riporre in frigorifero od in freezer per un uso futuro.

INGREDIENTI PER LA PASTA:

12 uova

600 gr. farina @Fiberpasta

600 gr. farina senatore cappelli integrale

un pizzico di sale

2 cucchiai olio evo

PROCEDIMENTO:

Riunire gli ingredienti in una terrina o planetaria ed impastare fino ad ottenere una consistenza solida ed elastica.

Vi consiglio di prepararla il giorno prima e di farla riposare, avvolta in pellicola, in frigorifero.

Prendete successivamente l’impasto e fate sfoglie dello spessore di circa 2mm.

Preparate poi i cappelletti alla maniera classica usando sempre però una delle due farina per infarinare il piano di lavoro

Questi Cappelletti a Basso Indice Glicemico, per chi segue il Metodo Montignac, sono da considerarsi PL ovvero proteinlipidico e si possono mangiare senza assumere altri latticini durante la giornata