Carciofi in padella
Prima di darvi la ricetta per i Carciofi in Padella è doveroso dire due parole sui carciofi: le varietà principali sono tre
- con spine (toscano e siciliano)
- senza spine (mammola e viola ligure)
- di piccolo formato più adatto alla conservazione
Indici di qualità sono le bratte (foglie petali) chiuse, dure e lucenti, che si spezzano facilmente; controllate che all’interno non sia presente il cosiddetto fieno.
PREPARAZIONE PRELIMINARE
Per preparare i Carciofi in Padella eliminate le bratte esterne più ,quindi spuntate i carciofi a 2/3 della loro altezza, tagliate il gambo ad una lunghezza di 3/4 cm e pareggiate con uno spelucchino la parte tra il gambo e l’attaccatura della parte inferiore. Se all’interno dei carciofi è presente il fieno, eliminatelo.
Lavate i carciofi con cura e metteteli a bagno in una ciotola contenente acqua acidulata con succo di limone, per evitare che diventino scuri.
INGREDIENTI
1 carciofo per persona
un ciuffo di prezzemolo lavato e tritato
1 spicchio di aglio in camicia schiacciato
sale
olio evo
brodo vegetale
Prendete una padella, versate qualche cucchiaio di olio evo, aggiungete lo spicchio d’aglio e fate scaldare per 1minuto.
Inserire i carciofi puliti, aggiungere un mezzo bicchiere di brodo vegetale, salare internamente i carciofi e cospargere con il prezzemolo tritato.
Coprire con un coperchio e far cuocere per 15/20 min controllando che il fondo di cottura non di asciughi troppo (eventualmente aggiungere altro brodo vegetale)
Saranno cotti quando i fondi saranno diventati teneri
2 Comments
Francesca
Grazie per l’indicazione del brodo vegetale! mi mancava qualcosa effettivamente
zucchineinfuga
Mi fa molto piacere esserti stata utile! Grazie mille per la visita al mio blog…con un po di pazienza fra poco troverai altre interessanti ricettine.
Ti auguro un sereno Natale e Felice Anno Nuovo, Emanuela